塩辛 2021年01月04日 塩辛 醢（かい） 魚醬 肉醬 「塩辛」は、 魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品、 であり（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E8%BE%9B）、 熟成中は食塩の働きによって腐敗が防止されるほか、特に内臓に含まれている強力な酵素と微生物の生産する酵素の作用によ…続きを読む
