2021年01月27日

はんぺん


「はんぺん」は、

はんぺい、

とも言う。で、

半片、
半平、

と当てる。

半片、
半平、

が古く、少し後に、

半弁、

と素材などから当てた、

鱧餅、

等々と表記される(語源由来辞典)とあるが、

近世中期から後期にはハンペイが用いられることが多い。明治以降、東京地方では、ハンベンとすることが多く、次第にこちらの語形が定着した、

とある(日本語源大辞典)。江戸語大辞典には、

はんぺい(半平)、
はんぺん(半片)、

両方載り、

半平と名をかへさかなうつて來る(天明五年(1785)「柳多留」)、
時に半ぺん菜を入る安す料理(文化八年(1811)「柳多留」)、

という用例からみると、「半平」の方が古い(江戸語大辞典)。幕末の『守貞謾稿』には、

半平、江戸の半平は、半圓と方形と二種あり、

とあるので、両用されてきた、というのが正しいのかもしれない。

享保年間の『近世世事談』に、

慶長中、駿府の膳夫半平と云ふものに始まる、

とあるのは、どう考えても間違いである。また、

日本橋室町の「神茂」の祖先である神崎屋茂三郎が創製した、

とするのも、津田宗及の天正三年(1575)七月二十六日の手記に、

仕立ある折敷、かまほこのはんへん、

と「ハンペン」が出てくるので、当たらない。また、「はんぺん」の名は室町末期の料理書、『運歩色葉集』(1548)や『今古調味集』(1580)に見られるとあるhttps://www.kibun.co.jp/contact/faq/history/faq102.htmが、

豆腐料理として「はんぺん」が中世後期の「節用集」などにみられ、「はんぺん」との関係は明らかではない、

とされる(日本語源大辞典)。

はんぺん.jpg


ただ、宗及の記述する「かまほこのはんぺん」は、「蒲鉾」の由来と関わる。

「竹輪」http://ppnetwork.seesaa.net/article/475520541.htmlで触れたが、「蒲鉾」の名は、

親指の太さくらいの丸竹のまわりに、魚肉のすり身を厚保さ四分(1.2センチ)ばかりに丸くつけ、竹とともに湯煮して、揚げ、竹を抜いて用いた、

からである(たべもの語源辞典)。大言海には、

鯛、鱧、鮫などの肉を、敲き擂りて、鹽、酒などを加へて泥(デイ)とし、竹串を心とし、円く長く塗りつけて、炙りたるもの。形、色、蒲槌(かまぼこ)の如くなれば、名としたり、

とある。蒲槌(ほつい)とは蒲の穂のことである。これを意識して、形作ったか、結果として蒲の穂に似たかは、はっきりしないが、

蒲鉾、

つまり、蒲の穂に似ているから、「蒲鉾」となった。

室町時代に、すり身を竹に塗りつけて焼き、儀式に用いたのが始まり、

とある(日本語源大辞典)。その後江戸時代、この竹輪蒲鉾とは別に、

板付蒲鉾、

がつくられるようになる。

板付蒲鉾が蒲鉾になると、竹輪蒲鉾は、竹輪という別な食品になってしまった、

とある(たべもの語源辞典)。もとは、いずれも、

蒲鉾、

であが、中央にさした竹を抜いて、きったきりくちが竹の輪に似ているので、

竹輪、

と別にされた。「はんぺん」は、

竹輪蒲鉾を縦二つに切って平らにしたもの、

で、それを、

半片(ハンペン)、

と呼んだものである(たべもの語源辞典)。だから「かまほこはんぺん」である。安政六年(1859)の『蒹葭堂雜禄(けんかどうざつろく)』に、

竹輪……二つに割りて板に付けたるを半片(ハンペン)と云ひ、……後に蒲鉾と云ひ習はせしが、京師にては、其の名残りにて、半平と云ふものあり(浪花にてスリミと云ふ物なり)、

とあり、さらに、

京師にて半平と號くるものに、浪花にて葛餡をかけて販ぐに、安平(アンペイ)と號せり、これ半片に餡をかくるよりしての名なるべし、

とあり、

安平、

と呼ぶものもあったらしい(大言海)。

江戸の「はんぺん」には、

円形中高のものと方形の二種があった、

とある(たべもの語源辞典)のは、「かまぼこはんぺん」からみるとあり得るので、

蒲鉾と同く磨肉也。椀の蓋等を以って製之、蓋、半分に肉を量る、故に半月形を以って名とす(守貞謾稿)、
中国語の方餅(fangpin)から(外来語辞典=楳垣実・外来語辞典=荒川惣兵衛)、

という説は成り立たない。また、

ハモの肉で作るところからハモヘイ(海鱧餅)の訛(嬉遊笑覧)、
魚肉のみではなく半分は山芋がまじったものであるから(たべもの語源辞典)、

も、考え過ぎではあるまいか。

「はんぺん」は、

関東周辺のみで食されていた地域色の強い食品であった、

とありhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%8A%E7%89%87

戦後になって東京の紀文食品が「紀文のはんぺん」として全国的に販売するようになって以降はこの白いはんぺんが「はんぺん」として定着したが、現在も消費の殆どは関東周辺である、

とあり、

静岡県では、イワシなどを丸ごと用いて作った青灰色のいわゆる黒はんぺんを「はんぺん」と呼び、白いはんぺんは「白はんぺん」と区別して呼称する、

とある(仝上)。焼津市近隣では、昔から、

はんべ(半平)、

と呼んできた(仝上)、という。魚の練り物を揚げたものの総称として、

はんぺん、

と呼ぶ地域もあり、いわゆる「薩摩揚げ」http://ppnetwork.seesaa.net/article/478807562.htmlと同じだと他の地方の人が誤解することが多い、とある。

参考文献;
大槻文彦『大言海』(冨山房)
清水桂一『たべもの語源辞典』(東京堂出版)
前田富祺編『日本語源大辞典』(小学館)

ホームページ;http://ppnetwork.c.ooco.jp/index.htm
コトバの辞典;http://ppnetwork.c.ooco.jp/kotoba.htm#%E7%9B%AE%E6%AC%A1
スキル事典;http://ppnetwork.c.ooco.jp/skill.htm#%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AB%E4%BA%8B%E5%85%B8
書評;http://ppnetwork.c.ooco.jp/critic3.htm#%E6%9B%B8%E8%A9%95

posted by Toshi at 05:06| Comment(0) | 言葉 | 更新情報をチェックする