煮しめ

煮しめ 煮染 がめ煮 旨煮 甘煮 筑前煮 ふくめ（含め）煮 煮締め お煮しめ

「煮しめ」は、 煮染、 と当てる。煮物料理のひとつで、 肉や野菜などを醤油で煮染めた料理、 である（広辞苑）が、古くは、 にじめ、 ともいい、 煮染肴の略、 とある（たべもの語源辞典）。 煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮る調理法を「煮しめる」というが、これが転じてそのように料理されるものを「煮しめ」と称する、 とあり（ht…

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