煮切り 2021年03月18日 煮切り 「煮切り」とは、 料理で、酒や味醂の旨味成分を利用するため、それらを煮立てたり火をつけたりしてアルコール分を除く、 意である（広辞苑）が、また、 煮つめて水分や煮汁を除く、 意でも使う（デジタル大辞泉）。煮切ったものは、 煮切りみりん、 煮切り酒、 とも呼ばれる（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%AE%E5%88%…続きを読む
