南禅寺揚 2021年03月20日 南禅寺揚 「南禅寺揚（なんぜんじあげ）」というものがある。 豆腐を砕いて、少量の小麦粉に卵黄・酒・塩・煮出汁などを加えた衣をつくって、魚とか魚菜を揚げたもの、 とある（たべもの語源辞典）。 京都の蹴上（けあげ）にある「南禅寺」付近で良質の豆腐が作られたことから、豆腐を使った料理名によくつけられ、南禅寺揚げ、南禅寺蒸等々、「南禅寺～」ということがある（世界の料理がわかる辞典）。 …続きを読む
