剛毅朴訥仁に近し

「あざやか」は、 鮮やか、 と当てるが、 「あざむく」（http://ppnetwork.seesaa.net/article/480760102.html?1617131910）で触れたように、「あざやか」の「あざ」は「あざむく」の「あざ」と同根とする説がある。 アザはアザ（痣）・アザケル・アザムク・アザワラフのアザと同根、人の気持にかまわず、どぎつく現れるものの意…

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「たぶらかす」は、 誑かす、 と当て、 だます、まどわす、 意だが、 たぶろかす（誑かす）の転、 とある（岩波古語辞典）。これは、 「たぶる」の他動詞形、 とある。 タブル（狂）の未然形（たぶら）＋カス（接尾語）、 という感じであろうか（日本語源広辞典・精選版日本国語大辞典）。 「たぶる」は、 狂る、 と当て、 …

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「いつわる（いつはる）」は、 偽る、 詐る、 と当てる。 事実をゆがめる、 うそをつく、 だます、 あざむく、 といった意味である（広辞苑）。大言海は、自動詞の「いつはる」に、 偽る、 詐る、 佯る、 譎る、 を当て、他動詞「いつはる」に、 偽る、 をあてるという区別をしている。 平安初期までは、 更にうつはる人無し（…

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「でっちあげる」は、 捏ち上げる、 と当てる。 証拠をでっちあげる、 というように、 ないことをあるようにつくりあげる、 つまり、 捏造、 の意である。それをメタファに、 報告書をでっちあげる、 というように、 間に合わせに形だけ整えてまとめ上げる、 意でも使う（広辞苑）。岩波古語辞典にも大言海にも載らない。比較的新しい…

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「定家煮（ていかに）」は、 魚介を塩と酒だけで味付けした料理、 とある（広辞苑）が、 鯛などの淡白な魚を塩と酒（または焼酎）で煮る、 のをいう(たべもの語源辞典)、とある。文政五年(1822)の『江戸流行料理通大全』（八百善主人著）に、 焼酎と焼塩で味をつけ煮るを定家煮といふなり、 あり（たべもの語源辞典）、 潮煮の一種、 である（http:/…

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J・A・シュムペーター（塩野谷祐一他訳）『経済発展の理論―企業者利潤・資本・信用・利子および景気の回転に関する一研究』を読む。 シュムペーターは、経済発展の駆動力を、 （生産手段の）新結合（neue Kombination）の遂行、 とみた。今日の言葉でいうと、 イノベーション、 である。生産をするということは、 われわれの利用しうるいろいろな物や…

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「じぶ煮」は、 熟鳧煮、 治部煮、 等々と当てる。 石川県金沢の郷土料理で、鴨肉の煮込みのこと、小麦粉をまぶした鴨肉を煮て、別に煮込んだ野菜や簾麩（すだれぶ）と共に山葵（わさび）を添えて供する、 とある（広辞苑）。「簾麩」（すだれふ・すだれぶ）というのは、 石川県金沢の名産品、特産品として知られる麩の一つ。グルテンに米粉を加えて練り、「すだれ」に包んで茹でたも…

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「つるべずし」とは、 釣瓶鮨、 と当て、 馴鮨（なれずし）の一種、 で、 （奈良県の）吉野川のアユで作った早鮨、 である。 吉野川のアユを、下市（しもいち）で製し、釣瓶型の桶に入れ、藤蔓で桶と蓋を押さえつけてならしたもの、 とある（広辞苑）。 （かつて使用していた釣瓶鮨の圧力器　https://gurutabi.gnavi.co.jp…

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「なじむ」は、 馴染む、 と当てる。 なれて親しくなる、 意である。それが転じて、 おなじみ、 というように、 馴染客の意でも使うし、メタファとして、 手になじんだ筆、 というように、 しっくりする、 意でも使う（仝上）。 なれしむの約、 とある（広辞苑・大言海）ので、 馴れ染むの義（日本釈名・柴門和語類集・…

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「鉄火味噌」は、 赤味噌に細かく刻んだごぼうや炒り豆、ねぎ、砂糖、みりん唐辛子などを混ぜてごま油で炒めた、 もので（広辞苑・ブリタニカ国際大百科事典）、 嘗味噌の一種、 だが、形状は、 カラカラに乾燥したものもあれば、ペースト状のものもある、 とし、 大日本帝国陸軍のレシピ集である「軍隊調理法」や大日本帝国海軍のレシピ集でも取り入れられていた、 …

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「鉄砲焼」は、 魚・鶏肉・タケノコに唐辛子味噌をつけて焼いた料理、 を指す（広辞苑）。 アユ・フナ・ハヤなどを丸のまま山椒味噌を塗って焼いたものは、 土蔵焼、 という（たべもの語源辞典）が、 魚の上に塗るのでいう、 とある（仝上）。「鉄砲焼」の作り方も同じだが、 唐辛子味噌、 か 山椒味噌、 の違いで、「鉄砲」の名は、「鉄炮和（あえ）…

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「さしみ」（http://ppnetwork.seesaa.net/article/453881536.html）の「つま」は、 妻、 と当て、 刺身や吸物などにあしらいとして添える、野菜・海藻などのつけあわせ、 であり（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A4%E3%81%BE・広辞苑）、 主要なものを引き立てる軽く添える…

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つみいれ 「つみいれ」は、 摘入れ、 抓入れ、 とあてる（大言海・広辞苑）。約して、 つみれ、 とも言うが、「つみれ」は、 摘入、 抓入、 と当てる（広辞苑）。 魚の擂り身に卵・小麦粉・塩などをすり合わせ、少しずつすくい取り、ゆでたもの、 である（仝上）。鍋の具や汁の実とする。 （つみれ　https://www.kibun.…

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「つくね」は、「つみいれ」（http://ppnetwork.seesaa.net/article/480975139.html?1618253464）で触れたように、 魚のすり身で作った物を、 つみれ、 鶏や豚などのひき肉で作った物を、 つくね、 と分けることもあるが、元々は調理法が違い、「つくね」は、 手で捏ねて形を整えた状態のもの、 「つみれ」…

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「ゐ（い）る」は、 居る、 と当てるが、 動くものが一つの場所に存在する意、現代語では動くと意識したものが存在する意で用い、意識しないものが存在する意の「ある」と使い分ける、 とある（広辞苑）。「ある」(http://ppnetwork.seesaa.net/article/467053373.html?1616713488)は、 ものごとの存在が認識される。も…

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「苞豆腐（つとどうふ）」は、 水切りした豆腐をすりつぶし、棒状にして、わらづとなどに入れ、固く締めて蒸したもの、 とあり（広辞苑）、 菰（こも）豆腐、 とも（仝上）、 しの豆腐、 ともいう（たべもの語源辞典）、とある。というのは、 わらの他にイグサやシノなどを束ねたつとを使うから、 とある（https://kondate.oisiiryouri…

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「菜の花」は、 アブラナ(油菜）、ナタネナ（菜種菜）、ハナナ（花菜）、 と呼ぶ、 アブラナ科アブラナ属の花の総称、 を指す（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%9C%E3%81%AE%E8%8A%B1・広辞苑・たべもの語源辞典）が、特に、 アブラナまたはセイヨウアブラナ、 の別名としても用いられる（仝上）。花びらが4枚…

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「すっぽん煮」というものがあるらしい。 鼈煮、 と当て、本来は、 スッポンを煮たもの、 を指したが、 ナマズ、エイなどを濃厚な味の汁でささがき牛蒡などと共に似て、スッポンの味に似せたもの、 を意味し、 すっぽんもどき、 ともいう（広辞苑）、とある。どちらかというと、「鼈煮」を、 すっぽんもどき、 と呼び、 スッポンの味に似せた…

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「スッポン」は、 鼈、 の意であるが、これに準えた、 歌舞伎の舞台で、花道の七三（しちさん）に設けた切穴（きりあな）、 を指し、 奈落から花道へ役者をせり上げるためのもの、 をいう（広辞苑・江戸語大辞典）。「七三」とは、 「七三」とは揚幕（楽屋の出入り口にかかる幕）から七分、本舞台から三分の位置のこと、 で（http://www.moon-li…

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「なか」は、 中、 仲、 央、 等々と当てる。「なか」の古形は、 な、 で、 三国の坂、中井（なゐ）に聘（むか）へて（書紀）、 と 他の語につき複合語をつくる、 とある（岩波古語辞典）。 （「中」　https://kakijun.jp/page/0404200.htmlより） 中處（なか）の義、ナに中（チュウ）の意あり、 …

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