定家煮 2021年04月05日 定家煮 「定家煮（ていかに）」は、 魚介を塩と酒だけで味付けした料理、 とある（広辞苑）が、 鯛などの淡白な魚を塩と酒（または焼酎）で煮る、 のをいう(たべもの語源辞典)、とある。文政五年(1822)の『江戸流行料理通大全』（八百善主人著）に、 焼酎と焼塩で味をつけ煮るを定家煮といふなり、 あり（たべもの語源辞典）、 潮煮の一種、 である（http:/…続きを読む
