じぶ煮 2021年04月07日 じぶ煮 熟鳧煮 治部煮 「じぶ煮」は、 熟鳧煮、 治部煮、 等々と当てる。 石川県金沢の郷土料理で、鴨肉の煮込みのこと、小麦粉をまぶした鴨肉を煮て、別に煮込んだ野菜や簾麩（すだれぶ）と共に山葵（わさび）を添えて供する、 とある（広辞苑）。「簾麩」（すだれふ・すだれぶ）というのは、 石川県金沢の名産品、特産品として知られる麩の一つ。グルテンに米粉を加えて練り、「すだれ」に包んで茹でたも…続きを読む
