鉄砲焼 2021年04月11日 鉄砲焼 「鉄砲焼」は、 魚・鶏肉・タケノコに唐辛子味噌をつけて焼いた料理、 を指す（広辞苑）。 アユ・フナ・ハヤなどを丸のまま山椒味噌を塗って焼いたものは、 土蔵焼、 という（たべもの語源辞典）が、 魚の上に塗るのでいう、 とある（仝上）。「鉄砲焼」の作り方も同じだが、 唐辛子味噌、 か 山椒味噌、 の違いで、「鉄砲」の名は、「鉄炮和（あえ）…続きを読む
