「上戸」は、
じょうご、
と訓むと、
下戸（げこ）の対、
の意となり、
じょうこ、
と訓むと、701年（大宝1）に制定された大宝律令で、
賦役に服す義務をもつ壮丁（課丁）が6～8人いる家を上戸、4～5人の家を中戸、3人以下のそれを下戸(げこ)、
といい（日本大百科全書）、「上戸」は、
四等戸（大戸・上戸・中戸・下戸）の第二、
の意となる（広辞苑）。また、そこから、
貧富によって民家を区別して、富む家を上戸、貧しい家を下戸、
という意味でも使った（日本大百科全書）、とある。ここでは、
酒の飲めない人、
の意の、
下戸（げこ）の対、
の意とされる、
上戸（じょうご）、
である。
酒のたくさん飲める人、
の意だが、
笑い上戸、
無き上戸、
といった、
因った時の癖、
から、
日常の癖、
に転用しても使われる（広辞苑）。
「上戸（じょうこ）」に引きずられたせいか、「上戸（じょうご）」も、
庶民婚礼、上戸八瓶下戸二瓶、
とある（群書類要）として、
婚礼に用いる酒の瓶数の多少から出た（広辞苑）、
「上戸」「下戸」は、もと民戸の家族数による上下を言ったが、婚礼に用いる酒の瓶の数から、飲酒量に関して用いるようになったという（岩波古語辞典・大言海）、
等々と、江戸時代の随筆『塩尻(しおじり)』が伝える『群書類要』の、
庶民婚礼、上戸八瓶下戸二瓶、
根拠とする説が大勢である。しかし、酒瓶の数は、酒瓶の数で、飲酒量のことを指してはいない。「上戸」「下戸」は漢語由来ではあるまいか。
按以飲酒、為大小戸、三國之時也、今以嗜酒號上戸、以上頓與戸大幷言也（経史摘語）、
とあり（字源）、「戸大」とは「酒豪」の意とある。「戸」は、
とぐち、とびら、
の意だが、
飲酒の量、
の意があり、
大戸、
小戸、
と使い、白居易の詩に、
戸大嫌甜酒、才高笑小詩、
とある（仝上）。
戸大は上戸、
とある（仝上）「甜酒（てんしゅ）」は、もち米を蒸し、発酵させた甘い酒である。辛党が好むはずはない。
「戸」は酒量の意で、酒飲みの意の「上頓(じょうとん)」「戸大(こだい)」の語の1字ずつをとって上戸とし、その逆を下戸とした（日本大百科全書）、
ともある。
上頓の訛りという。また飲酒を戸というのは三国からの語であるから、上頓と戸大をあわせて上戸といった（俚言集覧）、
とするのは、上述の「経史摘語」を指している。
この「上戸」の由来については、
秦の阿房宮は高くて寒いため、殿上の戸の内に宿直する者は多量の酒を飲んで上がったから（志不可起・一時随筆・卯花園漫録）、
秦の時代、万里の長城で門番をしている兵士がいました。万里の長城には「上戸」と呼ばれる寒さの厳しい山上の門と、「下戸」と呼ばれる往来の激しい平地の門があります。労をねぎらうために、上戸の兵士には体を温めるお酒を、下戸の兵士には疲れを癒やす甘いものを配ったそうです。それが転じて、現在の「上戸」「下戸」の意味になったとされています（https://jp.sake-times.com/knowledge/culture/sake_jogo）、
等々とするが、そんな付会をする必要はなく、「上戸」は、漢語、
大戸、
小戸、
あるいは、
戸大、
からきた、漢語由来と考えていいのではないか。
「下戸」も、
酒を飲み得ざる人、
とある（字源）。
「戸」（漢音ト、呉音ゴ・グ）は、
象形。門は二枚扉を描いた象形文字。戸はその左半分をとり、一枚扉の入口を描いたもの、
とある（漢字源）
（「戸」成り立ち https://okjiten.jp/kanji267.htmlより）
因みに、「上戸」と同じ意味の、「左党」は、
江戸時代、大工や鉱夫が右手に槌、左手にノミを持つことから右手のことを「槌手」、左手のことを「ノミ手」と言いました。この「ノミ手」が「飲み手」と同じ発音だったため、ダジャレのような感覚で、お酒飲みのことを「左利き」と呼ぶようになりました。「左党」もその派生語とされています、
との説がある（https://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_word-geko・笑える国語辞典）。
また、同義の「辛党」は、近代以降で、
酒が好きな人、
辛いものが好きな人
塩からいものが好きな人、
の用例は古くても1920年代ごろ、酒好きの意味にシフトしたのは、1930年頃、
と（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%9B%E5%85%9A）、最近の言葉のようである。
参考文献；
前田富祺編『日本語源大辞典』（小学館）
大野晋・佐竹 昭広・ 前田金五郎編『古語辞典 補訂版』（岩波書店）
大槻文彦『大言海』(冨山房)
簡野道明『字源』（角川書店）
ホームページ；http://ppnetwork.c.ooco.jp/index.htm
コトバの辞典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/kotoba.htm#%E7%9B%AE%E6%AC%A1
スキル事典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/skill.htm#%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AB%E4%BA%8B%E5%85%B8
書評；http://ppnetwork.c.ooco.jp/critic3.htm#%E6%9B%B8%E8%A9%95
