何ぞ湯涌すぞと見れば、此の水と見ゆるは味煎（みせん）なりけり（今昔物語）、
とある、
味煎、
は、
甘味料、あまづら（植物）から取った汁をにつめる、
と注記がある（佐藤謙三校注『今昔物語集』）。
未煎、
蜜煎、
とも当て（大言海）、字鏡（平安後期頃）に、
未煎、ミセン（甘葛）、
とあり、
あまづらせん（甘葛煎）に同じ、
とあり（仝上）、
あてなるもの 薄色に白襲（しらがさね）の汗衫（かざみ）。かりのこ。削り氷にあまづら入れて、新しき鋺（かなまり）に入れたる。水晶の数珠。藤の花。梅の花に雪の降りかかりたる。いみじう美しき児（ちご）の、いちごなど食ひたる（枕草子）、
と、
あまづら、
とも言った（仝上）。
アマヅラ、
の、
ツラ、
は、
蔓なり、
とある。「つら」は、
連（つら）の義、
で、
今、つる（蔓）と云ふ、
とあり（仝上）、
甘蔓（あまづる）の意、
とある（岩波古語辞典）。
「甘葛煎」は、「甘茶」で触れたように、
アマヅル、
アマヅラ、
という、ブドウ科のつる性の植物から、
春若芽の出る前にそのツルを採って煎じ詰めて用いた（たべもの語源辞典）。
「甘茶」には何種類かあるが、
甘葛煎、
も、
甘茶、
といった（大言海・たべもの語源辞典）。
「味煎」は、中世後期に砂糖の輸入がはじまり、近世になってその国内生産が増大するとともに、位置をゆずって消滅した（世界大百科事典）。
「甘葛」は、
アマチャヅル、
のこととする説があるが、「甘茶」で触れたように、
アマチャヅル、
は、
ウリ科、
の多年草で、これから、
甘茶、
をつくり、
ツルアマチャ、
アマカヅラ、
というが、別物である。
（甘葛 （『甘葛考』（藤原清香） 清香が甘葛の原料と考えた野生ブドウのスケッチ https://outreach.bluebacks.jp/project/home/20）
また、今日、
アマヅル、
という、
男葡萄、
の名のある、
ブドウ科ブドウ属、学名Vitis saccharifera、
は（https://matsue-hana.com/hana/otokobudou.html）、「アマヅラ」とも呼ばれた古くからある「アマヅル」とは別のようだが、
一般的にはブドウ科のツル性植物（ツタ（蔦）など）のことを指しているといわれる。一方で、アマチャヅルのことを指すという説もあり、どの植物かは明かではない、
とあり（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9E%E3%83%85%E3%83%A9）、どの植物を指すかはっきりしない（仝上）という。
参考文献；
大槻文彦『大言海』（冨山房）
清水桂一『たべもの語源辞典』（東京堂出版）
ホームページ；http://ppnetwork.c.ooco.jp/index.htm
コトバの辞典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/kotoba.htm#%E7%9B%AE%E6%AC%A1
スキル事典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/skill.htm#%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AB%E4%BA%8B%E5%85%B8
書評；http://ppnetwork.c.ooco.jp/critic3.htm#%E6%9B%B8%E8%A9%95
