肴

「肴」は、

さかな、

と訓ます。「肴」（漢音コウ、呉音ギョウ）は、

会意兼形声。「肉＋音符爻（コウ　交差する）」で、料理した肉を交差させて俎豆（ソトウ）の上に並べたもの、

とあり（漢字源）、

食べるために煮た魚肉、

の意である。

飲食の時に食べる副産物、

の意で用いるのはわが国だけである（漢字源）が、

酒肴、
珍肴、

という言葉があり、

穀物以外の副食物、

の意もあり（字源）、

酒の肴、

ということが、原義から外れているとは必ずしも言い難い気もする。「さかな」に当てる漢字には、

魚、

があるが、「魚」（漢音ギョ、呉音ゴ）は、

象形文字。骨組みの張った魚の全体を画いたもの、

で（漢字源）、いわゆる「さかな」の意であるが、

鱗と鰭のある水族、

を指し（字源）、

池魚、
海魚、

等々と使う。「さかな」の意味では、

鮭、

の字もあるが、「鮭」（漢音ケイ、カイ、呉音ケ、ゲ）は、

会意兼形声。「魚＋音符圭（ケイ　三角形に尖った形がよい）」

とある（漢字源）。日本語では、「さけ」にあてるが、

鮭肝死人、

とあるように、

ふぐ、

を指し、さらに、

鮭菜、

というように、

調理せる魚菜の総称、

の意味がある（字源）。

さて、「さかな」であるが、

酒の肴、

という言い方はいけない、などというのは、「さかな」の語源が、

酒菜（さかな）の意、

とされるから（広辞苑）である。つまり、「肴」は、平安時代から使われ、

サカは酒、ナは食用の魚菜の総称（岩波古語辞典）、
酒＋ナ（穀物以外の副食物）、ナは惣菜の意（日本語源広辞典）、
「菜」（な）は、副食物のことを指し、酒に添える料理（酒に添える副菜）を「酒のな」と呼び、これが、なまって 「酒な」となり、「肴」となった（http://hac.cside.com/manner/6shou/14setu.html）、
「酒菜」から。もともと副食を「な」といい、「菜」「魚」「肴」の字をあてていた。酒のための「な（おかず）」という意味である。「さかな」という音からは魚介類が想像されるかもしれないが、酒席で食される食品であれば、肴となる（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%B4）、

等々が一般的とされる。大言海も、同趣で、

サカは酒なり、ナは食用とする魚菜の総称、

とし、

國語、晉語「飲而無殽」注「殽俎實（モリモノ）也」、広韻「凡非穀而食者曰肴、通作殽」

を引いて、

酒を飲むとき、副食（アハセ）とするもの、魚、菜の、調理したるもの、其外、すべてを云う、

とし、

今、専ら、魚を云ふ、

とあるが、「酒の肴」というとき、必ずしも「魚」を指さない。その意味では先祖返りしている。酒にあてがうことから、

アテ、

と呼ぶし、手でつまんで簡単に食べられるようなおかずだったから、「つまみもの」と呼んでいたので、

つまみ（おつまみ）、

ともいう（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%B4）。その意味から派生して、

酒を飲む際に共に楽しむ様々な対象（歌舞や面白い話題など）、

も「肴」と呼ばれる（仝上）。

「菜」（サイ）は、

会意兼形声。「艸＋音符采（サイ　採＝つみとる）」。つみなのこと、

とある（漢字源）。

葉、茎を食用とする草本類の総称、

である（仝上）。和語では、

な、

とも訓ませ、

酒飯に添えるものの総称である。

魚・鳥・草木、食べるものは、みな菜であって、ナという、

のであり（たべもの語源辞典）、だから、酒を飲むときの「菜」だから、

サケのナ→サカナ、

となる。逆にいうと、「な」は、

肴、
とも、
菜、
とも、

当てる。「な（菜）」は、

肴（な）と同源、

なのであり（広辞苑）、「菜」と「肴」と漢字をあてわけるまでは、

な、

で、

野菜・魚・鳥獣などの副食物、

を全て指し、

さい、
おかず、

の意であった（岩波古語辞典）。かつては、

おめぐり、
あわせもの、

とも言った。「あわせもの」は、

飯に合わせて食うことから、

いう（日本食生活史）。古今著聞集に、

麦飯に鰯あはせに、只今調達すべきよし、

とある（仝上）。

「菜」の字を当てることで、「菜（な）」は、

葉・茎・根などの食用とする草木、

と分離し、今日では、「菜」（な）は、

あぶらな類の葉菜、

に限定するようになっている（広辞苑）。そして、

魚類のことを「さかな」と呼ぶのは、肴から転じた言葉であり、酒の肴には魚介類料理が多く使用されたためである。古くは「うを」（後に「うお」）と呼んでいたが、江戸時代頃から「さかな」と呼ぶようになった、

とある（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%B4）。もともと「魚」の意では、

イヲ、
ウヲ、

が用いられていた（岩波古語辞典）。名義抄には、

魚、ウヲ、俗云、イヲ、

とある。

江戸時代以降、次第にサカナがこの意味領域を侵しはじめ、明治以降、イヲ・ウヲにとってかわるようになった、

とある（日本語源大辞典）。江戸語大辞典では、「魚」の意味で、「さかな」に、

魚、

を当てている。文政八年（1825）の風俗粋好伝には、

鮮魚売（さかなうり）、

天保九年（1838）の祝井風呂時雨傘には、

魚問屋（さかなどんや）、

と使われて、「魚」（うお）の意となっている。イヲ、ウヲから「サカナ」に転じたとき、「魚」と当てて、区別したのかもしれない。

ちなみに、平日の菜を、京阪では、

飯（ばん）ざい、

といい、江戸では、

惣ざい、

といった（たべもの語源辞典）。

（ビールのアテ　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%B4より）

参考文献；
清水桂一『たべもの語源辞典』（東京堂出版）
大槻文彦『大言海』（冨山房）
渡辺実『日本食生活史』（吉川弘文館）
前田富祺編『日本語源大辞典』 （小学館）
前田勇編『江戸語大辞典　新装版』（講談社）

ホームページ；http://ppnetwork.c.ooco.jp/index.htm
コトバの辞典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/kotoba.htm#%E7%9B%AE%E6%AC%A1
スキル事典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/skill.htm#%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AB%E4%BA%8B%E5%85%B8
書評；http://ppnetwork.c.ooco.jp/critic3.htm#%E6%9B%B8%E8%A9%95