「南禅寺揚（なんぜんじあげ）」というものがある。
豆腐を砕いて、少量の小麦粉に卵黄・酒・塩・煮出汁などを加えた衣をつくって、魚とか魚菜を揚げたもの、
とある（たべもの語源辞典）。
京都の蹴上（けあげ）にある「南禅寺」付近で良質の豆腐が作られたことから、豆腐を使った料理名によくつけられ、南禅寺揚げ、南禅寺蒸等々、「南禅寺～」ということがある（世界の料理がわかる辞典）。
（イサキの南禅寺揚げ https://abukamo.exblog.jp/8358231/より）
「南禅寺揚」は、
水切りをしてくずした豆腐を衣にした揚げ物、
だから、「南禅寺」の名が付いた。
南禅寺（なんぜんじ）は、
京都市左京区にある臨済宗南禅寺派大本山の寺院。山号は瑞龍山、寺号は詳しくは太平興国南禅禅寺（たいへいこうこくなんぜんぜんじ）と称する。開山は無関普門（大明国師）。開基は亀山法皇。日本最初の勅願禅寺であり、京都五山および鎌倉五山の上におかれる別格扱いの寺院で、日本の全ての禅寺のなかで最も高い格式をもつ、
とあり（https://www.wikiwand.com/ja/%E5%8D%97%E7%A6%85%E5%AF%BA）、「湯豆腐」は、
南禅寺周辺参道の精進料理が起源、
とされている（仝上）。
湯豆腐はもともとお坊さんの精進料理でした。いま有名な湯豆腐は昆布だしで豆腐をゆでて食べるのですが、当時のものは、焼き豆腐を煮たものでどちらかというとおでんみたいな感じ、
だとある（http://www.ryokan-yachiyo.com/ryokan-kyoto-yudofu.html）。
「南禅寺豆腐」といわれるものに、いくつかあって、天明二年（1782）刊の『豆腐百珍』には、
高津湯とうふ、
が載り、
ゆでた絹こし豆腐に熱い葛をあんかけにして芥子を添えます。南禅寺とも言います、
とある（http://www.toyama-smenet.or.jp/~tohfu/tofuhyakutin.html）。また、
京都東山名物の豆腐で、豆腐を小判型に切って、両面を油でキツネ色に焼いたものをいう、
ともある（たべもの語源辞典）。さらに、「南禅寺豆腐」には、
酒田市の南禅寺屋が発祥といわれている半球形の豆腐、
がある（https://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_1000838/）。これは、
酒田市南禅寺屋の祖先がお伊勢参りの途中で病気になり、路銀を使い果たしたため、京都の南禅寺で住み込みで働いた。そこで丸く軟らかい豆腐に出合い、その作り方を学んだ後、庄内で「南禅寺豆腐」として売り始めた、
といわれている（https://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_1000838/）。現在、南禅寺から商標「南禅寺どうふ」の使用許可を得た店は、唯一、
南禅寺豆腐屋服部、
とある（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E7%A6%85%E5%AF%BA%E8%B1%86%E8%85%90）。
その他、「南禅寺」の名のついたものに、
南禅寺蒸、
がある。
豆腐を当たって漉し、卵白を加えてすり混ぜ、だしを加え好みの材料（麸、銀杏、鶏肉、青味など）を入れて茶碗蒸しの器などで蒸し上げる。蒸しあがったら葛あんをかけてワサビを天盛り、
とある（https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/992_R/032.html）。
（南禅寺蒸し（鰆、豆腐、木耳、人参、百合根、銀杏、山葵） https://www.recipe-ru.com/nanzenji-musi-sampleより）
なお、江戸時代を通じて評判だった豆腐料理に、南禅寺前の湯豆腐の他、
京都の八坂神社鳥居前の茶屋で出された「祇園豆腐」という木の芽田楽、
がある（https://souda-kyoto.jp/knowledge/culture/tofu.html）。
参考文献；
清水桂一『たべもの語源辞典』(東京堂出版)
ホームページ；http://ppnetwork.c.ooco.jp/index.htm
コトバの辞典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/kotoba.htm#%E7%9B%AE%E6%AC%A1
スキル事典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/skill.htm#%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AB%E4%BA%8B%E5%85%B8
書評；http://ppnetwork.c.ooco.jp/critic3.htm#%E6%9B%B8%E8%A9%95
ラベル：南禅寺揚
