「庖丁」は、
包丁、
とも当てるが、「庖」と「包」は別字である。日本では、「包」の字を、
「庖」と「繃」の代用字として使う、
とある（https://ja.wiktionary.org/wiki/%E5%8C%85）ので、
庖丁→包丁、
繃帯→包帯、
という使い方はわが国だけである。
（「包」 簡牘（かんとく）文字・戦国時代 https://ja.wiktionary.org/wiki/%E5%8C%85より）
「つつむ」（http://ppnetwork.seesaa.net/article/467683799.html?1562266983）で触れたように、「包」（漢音ホウ、呉音ヒョウ）の字は、
象形。からだのできかけた胎児（巳）を、子宮膜の中につつんで身ごもるさまを描いたもの。胞（子宮でつつんだ胎児）の原字、
とあり（漢字源）、また、
会意兼形声文字です（己（巳）+勹）。「人が腕を伸ばしてかかえ込んでいる」象形と「胎児」の象形から、「つつむ」を意味する「包」という漢字が成り立ちました、
ともある（https://okjiten.jp/kanji672.html）が、「抱」（つつみかかえる）、「泡」（空気をつつんだあわ）、「苞」（つぼみをつつみこむ）と同系ともあり（漢字源）、「つつむ」という意味である。
「庖」（漢音ホウ、呉音ビョウ）は、
会意兼形声。包（ホウ）は、外から包む意を含む。庖は「广（いえ）＋音符包」で、食物を包んで保存する場所の意、
とあり（仝上）、「台所」の意であり、「厨」と同義である。
庖厨（ホウチュウ 台所）、
庖屋（ホウヤ 台所）
庖人（ホウジン 料理人 庖人は周代の料理（膳羞）のことを掌る官名、転じて料理人）、
と使う（字源）。「庖丁」は、『荘子』に、
庖丁為文惠君解牛、
とあり（仝上）、その牛の捌き方が見事だったので、コツを尋ねた粱の惠王に、彼は「刀を釈（すて）て」そのコツを語ったとある（たべもの語源辞典）。「庖丁」の「丁」（漢音テイ・トウ、呉音チョウ）は、
象形。甲骨・金文は特定の点。またはその一点にうちこむ釘の頭を描いたもの。篆文はＴ型に書き、平面上の一点に直角に釘を当てたさま。丁は釘の原字、
とある（漢字源）。この「くぎ」の意から派生する会意兼形声文字に、「打」（釘を打ち付けるように、直角に強い力を加える）、「頂」（頭のてっぺんの部分）。「（釘付けられ）じっと留まる」の意を有する会意兼形声文字として、「亭」（地上にじっと建つ建物）、「停」（じっと留まる）、等々がある（https://ja.wiktionary.org/wiki/%E4%B8%81）。
（「丁」 甲骨文字 https://ja.wiktionary.org/wiki/%E4%B8%81より）
（「丁」 戦国時代・簡帛文字 https://ja.wiktionary.org/wiki/%E4%B8%81より）
「丁」は、
壮丁、
成丁、
園丁、
等々と使い、壮年の男の意である。齢盛りの男を、
丁男、
壮丁（そうてい）、
といい、
丁女、
は、二、三十歳の女性を指す（たべもの語源辞典）。だから、「庖丁」は、
料理人、
の意であり、
庖人（ほうじん）、
ともいうが、古代の漢語における「丁」は、
担税を課することに由来して「召使としての成年男性（古代中国の律令制で成年男性に該当するのは、数え年で21歳から60歳までの男性）」を意味し、「園丁」や「馬丁」という熟語があるように「その職場で働く成年の召使男性」の意味合いで用いられていた。したがって、「庖」と「丁」の合成語である「庖丁」は「台所で働く成年の召使男性」を指す、
とある（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81）ので、単なる料理人ではない。しかし、わが国で、料理人の意で、
庖丁者（じゃ）、
とか、
庖丁人（じん）、
とか
庖丁師、
などと使う（たべもの語源辞典・岩波古語辞典）のは、「庖丁」の原意から考えると重複している。
奈良時代から平安時代初期にかけての日本では、刃物はひとくくりに、
かたな、
と呼ばれていた（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81）とある。この場合の「かたな」は、「かたな」（http://ppnetwork.seesaa.net/article/450320366.html?1549439317）で触れたように、
ナは刃の古語。片方の刃の意（広辞苑）、
片之刃の約か（水泡（みのあわ）、みなわ、呉藍（くれのアゐ）、くれなゐ）、沖縄にて、カタファと云ふ。片刃なり。西班牙語にも、刀をカタナと云ふとぞ（大言海）、
と、「諸刃（もろは）」の対の片刃だったと考えられる（日本語源広辞典）。
そして、「庖（台所、厨房）」で働く専門の職人を、
庖丁者（ほうちょうじゃ）、
または
庖丁人（ほうちょうにん）、
と呼ぶようになったのは、平安時代末期ごろ（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81）と考えられている。庖丁者・庖丁人が用いる刀を「庖丁刀ほうちょうがたな）」と呼ぶようになったのもこの時期で、『今昔物語集』に、
「喬なる遣戸に庖丁刀の被指たりけるを見付て」、
とあり、略語の「庖丁」も、同じ『今昔物語集』に見られる（世界大百科事典）、とある。
わが国の「庖丁」の語義も、もともと、
料理人、
であるが（広辞苑・大言海・岩波古語辞典）、今日、ほぼ、
庖刀、
の意で使う（大言海）。これは、
庖丁刀の略、
とされる。そのためか、
「庖丁」は、その換喩として、
料理、割烹、
の意でも使われる。和名抄に、
庖、斷理魚鳥者、謂之庖丁、俗云抱長、
とある。江戸時代にも、料理上手を、
庖丁が利く、
という言い回しをした（江戸語大辞典）。
庖丁→包丁、
と字を当て換えられたのは、「庖」が、常用漢字でも人名用漢字でもないためで、戦後になってからのことである。なお、現代中国語では「庖丁」という語は、
日本の庖丁を指す語以外の、旧来の意味では死語になっており、「菜刀」または「廚刀（簡体字：厨刀）」と呼ばれている、
とある（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81）。
ところで、「庖丁」は、『枕草子』に、
「園（そのの）別当入道は、さらなき庖丁者なり」
とあるが、これは、
料理人、
の意ではなく、
庖丁式、
という「庖丁儀式」を指している。
お客を招待したとき、これから、こんな材料で料理を差し上げますといった意味で、客の前に大きな俎板を出して、そこに魚とか鳥などをおき、真魚箸（まなばし）と庖丁刀を使って切って見せた、
という（たべもの語源辞典）、一種のデモンストレーションである。
参考文献；
大野晋・佐竹 昭広・ 前田金五郎編『古語辞典 補訂版』（岩波書店）
大槻文彦『大言海』(冨山房)
清水桂一『たべもの語源辞典』(東京堂出版)
ホームページ；http://ppnetwork.c.ooco.jp/index.htm
コトバの辞典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/kotoba.htm#%E7%9B%AE%E6%AC%A1
スキル事典；http://ppnetwork.c.ooco.jp/skill.htm#%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AB%E4%BA%8B%E5%85%B8
書評；http://ppnetwork.c.ooco.jp/critic3.htm#%E6%9B%B8%E8%A9%95
